Crema Pasticcera Montersino



 


RICETTA CREMA PASTICCERA MONTERSINO


La crema pasticcera è una delle ricette basi della pasticceria italiana, va usata infatti per tante preparazioni quali dolci e torte di vario genere.
Montersino ci spiega come farla alla perfezione, senza uso di farina (perchè i suoi enzimi consumano il gel formatosi nella preparazione facendo liquefare la crema. Per la crema pasticcera infatti vanno usati amido di riso e amido di mais perchè gelificano prima della farina e danno cremosità e struttura.
Per la crema pasticcera può essere usato anche solo l'amido di mais.
Si consiglia l'utilizzo di ingredienti freschi, soprattutto per le uova e il latte.

La crema pasticcera si conserva in frigo.



INGREDIENTI PER 800 G DI CREMA PASTICCERA

Latte 400 g
Tuorli 150 g
Zucchero 150 g
Panna fresca 100 g
Bacca di vaniglia 1/2
Amido di mais 17 g
Amido di riso 17 g
(oppure 35 g di amido di mais)

PROCEDIMENTO

Montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere i semi della bacca di vaniglia e l'amido, mescolare.
In una pentola mettere a bollire latte e panna insieme
Appena bolle, aggiungere i tuorli sbattuti al centro (non mescolare)
Appena si formeranno dei "vulcani" di latte dare una mescolata con la frusta, per una decina di secondi
Spegnere il fuoco
Trasferire subito la crema in una ciotola
Coprire con la pellicola a contatto (la pellicola dovrà essere praticamente poggiata sulla crema, per evitare la formazione della crosta)
Mettere in freezer a raffreddare
Controllare spesso la temperatura della crema e prelevarla dal freezer non appena avrà raggiunto la temperatura giusta
A questo punto la crema è pronta e può essere usata per qualsiasi preparazione!

VIDEO RICETTA QUI

Guarda anche: Crema diplomatica

Commenti

  1. A quanti tuorli corrispondono 150 gr?

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    1. Corrispondono a circa 8 tuorli d'uova medie dipende dalla grandezza delle uova. Va pesato... :)

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