Torta Pan di Spagna al limoncello



pan di spagna al limoncello




Ho creato questa torta con le basi del maestro pasticcere Luca Montersino. Per qualsiasi occorrenza, questa torta fa la sua figura. Ciò che determina la riuscita di un buon Pan di Spagna è la montatura delle uova, per cui state attenti a questo passaggio importante.

Per questa ricetta consiglio l'uso della bottiglia per bagna Decora

TORTA PAN DI SPAGNA AL LIMONCELLO


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INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA

Uova intere 250 g
Zucchero 175 g
Farina tipo 00 150 g
Fecola di patate 50 g
Bacca di vaniglia 1

INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE

Tuorli d'uova 75 g
Zucchero semolato 75 g
Amido di mais 18 g
Latte 200 g
Panna al 35% di materia grassa 50 g
Limone 1

INGREDIENTI PER LA BAGNA

Acqua 100 g
Zucchero 50 g
Limoncello 50 g

PER LA DECORAZIONE

Panna vegetale da montare 250 g
Limoni 2
Fragola 1
Gelatina a freddo
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA:

Scaldare le uova insieme allo zucchero e la vaniglia a bagnomaria, portandole alla temperatura di 45°C.
Trasferirle poi in una ciotola e montarle per circa 15/17 minuti o finchè con la frusta si riesce a scrivere sull'impasto, senza che esso affondi.
Aggiungere alle uova la farina e la fecola setacciate, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Trasferire subito in una tortiera e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti.
Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciarlo asciugare per altri 5/10 minuti.
Lasciar raffreddare, togliere dallo stampo e conservare nella pellicola fino al suo utilizzo.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE:

In una ciotola di vetro o da microonde sbattere i tuorli con lo zucchero
Aggiungere tutti gli altri ingredienti: latte, panna, amido, la scorza di limone
Mescolare con la frusta e far cuocere al microonde per 1 minuto alla massima potenza
Prendere dal fornetto e dare una mescolata con la frusta per distribuire il calore
Infornare un'altro minuto poi rimescolare
Ripetere l'operazione fino a quando la crema non si sarà addensata (circa 4 minuti totali)
Coprire con la pellicola a contatto e mettere a raffreddare in freezer

PROCEDIMENTO PER LA BAGNA:

In un pentolino versare tutti gli ingredienti e accendere la fiamma del fornello
Spegnere quando si scioglie lo zucchero

ASSEMBLAGGIO TORTA:

Tagliare il pan di spagna orizzontalmente in 3 parti.
Tagliare il primo strato a dadini che serviranno per la decorazione
Possibilmente mettere la base in uno stampo in acciaio rotondo
Bagnare la base con metà della bagna preparata con l'apposita bottiglia o con l'aiuto di un cucchiaio
Aggiungere sulla base tutta la crema pasticcera al limone preparata, spatolare distribuendo uniformemente
Mettere un altro strato di pan di spagna e bagnarlo con la bagna restante
Ricoprire la torta in modo uniforme con della panna montata in precedenza, togliere lo stampo in acciaio e ricoprire anche i lati della torta.
Decorare la torta con i pezzi di pan di spagna,zucchero a velo, scorza di limone grattugiata, delle fette di limone al centro e una fragola grande
Tagliare delle fette di limone e attaccare ai lati della torta
Con la gelatina a freddo lucidare le fette di limone al centro e la fragola
Conservare in frigo, si mantiene per 3 giorni circa.

Video ricetta del Pan di Spagna di Luca Montersino