Zeppole di San Giuseppe al forno con crema diplomatica



zeppole di san giuseppe




Buongiorno e auguri a tutti i papà d'Italia! Oggi ovviamente vi propongo la ricetta delle zeppole di San Giuseppe al forno con crema diplomatica, ma se volete prepararle fritte ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe fritte! Ovviamente potete usare anche la crema pasticcera. La pasta choux è del maestro Luca Montersino.

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RICETTA ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO CON CREMA DIPLOMATICA

zeppole di san giuseppe3




INGREDIENTI

Acqua 185 gr
Latte 25 gr
Burro 165 gr
Farina 175 gr
Uova 250 gr (circa 5)
Crema diplomatica 400 gr
Amarene sciroppate q.b.
Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Tagliare il burro a fette e scioglierlo nell'acqua e latte
Portare a bollore e versare la farina in un solo colpo
Mescolare energicamente
Far asciugare il composto sul fuoco per circa 30 secondi/1 minuto, sul fondo della pentola si formerà una patina bianca, e l'impasto risulterà morbido e asciutto
Trasferirlo in un recipiente e lavorarlo con le fruste per qualche minuto
Aggiungere le, mescolando con le fruste, avendo cura di far assorbire un uovo alla volta
Trasferire la sorta di crema ottenuta in una tasta da pasticcere con bocchetta a stella (grande, oppure media per zeppole mignon.)
Imburrare una teglia, pulendo l'eccesso con un po di carta
Con il sac à poche, formare le zeppole, facendo solo un giro di pasta, con buco medio (non troppo piccolo, non troppo grande)
Infornare a 220° i primi 10 minuti, 190° altri 10 minuti, e lasciare le zeppole ad asciugare  a forno spento con lo sportello leggermente aperto per circa 15 minuti.
Lasciarle raffreddare completamente, tagliarle a metà e con un sac à pochè riempire di crema diplomatica (o crema pasticcera) e richiuderle.
Spolverare di zucchero a velo
Completare con crema diplomatica al centro nel buco e con un'amarena sciroppata

Conservare in frigo

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