Bignè di Montersino ripieni di ganache al cioccolato fondente e crema chantilly


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RICETTA BIGNE' DI MONTERSINO RIPIENI DI GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E CREMA CHANTILLY

Fare i bignè in casa è estremamente semplice, e il sapore è sicuramente migliore dai bignè pronti all'uso che si trovano al supermercato. La ricetta dei bignè di Montersino è una ricetta base della pasticcera italiana. I bignè sono composti da pasta choux, per la buona riuscita dei bignè occorre poggiare la bocchetta del sac à poche sulla teglia e schiacciare fino a formare una pallina piccola. Dopo la cottura occorre far asciugare i bignè a forno spento, leggermente aperto. E' possibile congelare i bignè e scongelare qualche ora prima di servirli

INGREDIENTI

Acqua 185 gr
Latte 25 gr
Uova 250 gr (circa 5)
Burro 165 gr
Farina 175 gr
Sale 1 pizzico
Ganache al cioccolato fontente (vedi ricetta in basso)
Crema chantilly (vedi ricetta in basso)

PROCEDIMENTO

In una pentola grande sciogliere il burro nell'acqua con il latte e il pizzico di sale
Appena inizia a bollire versare la farina d'un colpo (per evitare la formazione di grumi) e mescolare con un cucchiaio di legno
Far asciugare il composto sul fuoco, risulterà un impasto compatto e asciutto
Trasferire il composto in una ciotola e lavorare con le fruste per un minuto
Aggiungere un uovo per volta, facendo assorbire l'uovo prima di aggiungere il prossimo uovo, l'impasto avrà la densità di una crema, ma più compatta e solida
Mettere l'impasto in un sac à poche con la bocchetta rotonda grande (se non l'avete a disposizione potete tagliare il sac à poche semplicemente in diagonale)
Prendere una teglia ed imburrarla, togliendo l'eccesso di burro con della carta
Poggiando il sac à poche sulla teglia, formare delle palline della grandezza di una noce (nel forno raddoppieranno di volume)
Infornare in forno statico preriscaldato a 220° per i primi 10 minuti (io utilizzo della carta stagnola per tenerlo qualche millimetro aperto)
Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 190° e cuocere per altri 10 minuti
Trascorsi i 10 minuti, spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare i bignè dentro ad asciugarsi (quest'operazione dipende dal vostro forno, io li lascio 15/20 minuti dentro)
Lasciar raffreddare i bignè
Tagliare la cupoletta dei bignè e farcirli alla base con la ganache al cioccolato fondente montata, la crema chantilly, e chiudere con la cupoletta
Spolverare di zucchero a velo e cacao e conservare in frigo.



INGREDIENTI GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Cioccolato fondente 250 gr
Panna da montare 250 gr
Burro 40 gr

PROCEDIMENTO

Far sciogliere il burro nella panna
Portare a bollore, spegnere il fuoco  e aggiungere il cioccolato fondente tritato, mescolare bene.
Una volta che il cioccolato si sarà completamente sciolto, mettere il pentolino nel lavello con dell'acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio, per far raffreddare la ganache (controllare la temperatura con costanza per evitare l'indurimento)
Infine, montare la ganache con uno sbattitore elettrico, diventerà vellutata



INGREDIENTI CREMA CHANTILLY

Panna fresca 400 ml
Zucchero a velo 40 gr
Vanillina 1 bustina

PROCEDIMENTO

Montare la panna con uno sbattitore insieme a zucchero a velo e vanillina
Mettere in frigo a raffreddare

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